C’è un momento, a Firenze, in cui il turista smette di guardare i monumenti e comincia a guardare i menù. Succede quasi sempre davanti a una scritta: bistecca alla fiorentina. Un taglio alto, cotto sulla brace, rosso dentro e croccante fuori, che qui non è un piatto qualunque ma una specie di piccola religione civile. Il problema, semmai, è scegliere bene: in centro i locali si somigliano tutti, il prezzo si calcola a peso e basta una distrazione per ritrovarsi con un conto che non ti aspettavi. Questa...