C’\u00e8 un momento, a Firenze, in cui il turista smette di guardare i monumenti e comincia a guardare i men\u00f9. Succede quasi sempre davanti a una scritta: bistecca alla fiorentina<\/b>. Un taglio alto, cotto sulla brace, rosso dentro e croccante fuori, che qui non \u00e8 un piatto qualunque ma una specie di piccola religione civile. Il problema, semmai, \u00e8 scegliere bene: in centro i locali si somigliano tutti, il prezzo si calcola a peso e basta una distrazione per ritrovarsi con un conto che non ti aspettavi.<\/p>\n
Questa guida nasce per chi vuole sapere dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze<\/b> senza girare a vuoto. Trovi cosa distingue una vera fiorentina da una costata qualsiasi, come funzionano peso e prezzo, e nove indirizzi con via, telefono e, dove disponibili, orari ricontrollati su fonti recenti. Insomma, se ti stai chiedendo dove si mangia la best bistecca alla fiorentina in Florence<\/i>, puoi partire da qui.<\/p>\nLa bistecca alla fiorentina: cosa devi sapere prima di ordinare<\/b><\/h2>\n
Partiamo dalle basi, perch\u00e9 in molti men\u00f9 si fa confusione. La bistecca alla fiorentina<\/b> \u00e8 un taglio di manzo con l’osso, ricavato dalla lombata: l’osso a forma di T separa il lombo da un lato e il filetto dall’altro, ed \u00e8 proprio questa doppia anima, pi\u00f9 saporita e pi\u00f9 tenera insieme, a renderla riconoscibile. Lo spessore giusto, oggi, \u00e8 di tre o quattro dita, cio\u00e8 cinque-sei centimetri circa. Se il taglio \u00e8 sottile o manca il filetto, quella che hai nel piatto \u00e8 una costata: buona, magari, ma un’altra cosa.<\/p>\n
La razza storica \u00e8 la Chianina<\/b>, ma nei ristoranti trovi spesso anche scottona, Marchigiana, Piemontese, qualche volta Angus e perfino carni importate. Non \u00e8 per forza un difetto, anzi, ogni razza ha un carattere suo; il punto \u00e8 che il locale lo dica con chiarezza. Una domanda, quindi, vale sempre la pena: che carne \u00e8, e da quanti giorni \u00e8 frollata?<\/p>\n
La cottura \u00e8 l’altro capitolo che crea discussioni. Sulla brace di legna o di carbone, per circa un quarto d’ora, fino a toccare una cinquantina di gradi al cuore: fuori una crosta scura, dentro la carne al sangue<\/i>. Piccola curiosit\u00e0 che di solito sorprende gli stranieri: il nome \u00abbistecca\u00bb \u00e8 un adattamento dell’inglese beefsteak<\/i>, entrato in italiano nell’Ottocento, e Pellegrino Artusi nel 1891 la descriveva gi\u00e0 come una grossa braciola con l’osso presa dal lombo. Un piatto fiorentinissimo con un nome che arriva dall’Inghilterra, insomma.<\/p>\nQuanto costa la bistecca alla fiorentina e come ordinarla senza sorprese<\/b><\/h2>\n
Il primo equivoco riguarda il prezzo. Nei ristoranti seri la fiorentina non si vende a porzione ma a peso<\/b>, e il costo sul men\u00f9 \u00e8 quasi sempre indicato al chilo o all’etto. Secondo una guida di settore del 2026, la media a Firenze si aggira intorno ai 50 euro al chilo<\/b>, con la Chianina certificata attorno a 60-65 e punte di 80 nel pieno centro. Sono cifre da prendere come orientamento, non come tariffario: ogni locale fa a modo suo.<\/p>\n
Il peso minimo, poi, \u00e8 un’altra cosa che conviene tenere a mente. Una fiorentina vera parte da circa un chilo e viene pensata per due persone, con pi\u00f9 o meno seicento grammi a testa osso compreso<\/i>. Fai i conti: a cinquanta euro al chilo la sola carne costa sui sessanta euro, trenta a testa. Se aggiungi coperto, contorni, acqua e vino, a cena si arriva facilmente a quarantacinque-cinquanta euro a persona.<\/p>\n
Qualche abitudine pratica per non sbagliare. Chiedi il peso prima<\/b> che la bistecca finisca sulla brace, perch\u00e9 \u00e8 quello che determina il conto finale. E non chiedere la cottura ben cotta: nei locali tradizionali non \u00e8 un’opzione, e in una trattoria del centro un cartello all’ingresso lo scrive perfino a chiare lettere. Chi proprio non regge il sangue pu\u00f2 chiedere \u00abun filo pi\u00f9 cotta\u00bb, ma sappi che stai uscendo dal rito. Per il resto l’accompagnamento classico resta semplice: patate arrosto, fagioli all’olio o un’insalata.<\/p>\nDove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze: nove indirizzi<\/b><\/h2>\n
Se ti stai chiedendo bistecca alla fiorentina, dove mangiarla senza finire nel posto sbagliato, i nove locali che seguono sono stati scelti incrociando pi\u00f9 guide e ricontrollando i dati su fonti recenti. Troverai trattorie storiche, un indirizzo pi\u00f9 moderno e un paio di posti fuori dal giro classico. Per i contatti usa sempre il telefono: la prenotazione, per la fiorentina, \u00e8 quasi un obbligo.<\/p>\n
Via Ricasoli 14r, tel. 055 269 3772.<\/b> A due passi dal Duomo, \u00e8 il locale che ha fatto della fiorentina il suo marchio. Il men\u00f9 punta sulla Chianina IGP cotta alla brace di carbone, e il locale \u00e8 ricavato da un’ex libreria antiquaria. Secondo il sito ufficiale \u00e8 aperto tutti i giorni, a pranzo dalle 12 alle 15 e a cena dalle 18:30 alle 22:30, il che lo rende comodo anche per chi arriva fuori orario.<\/p>\nBuca Lapi<\/b><\/h3>\n
Via del Trebbio 1r, tel. 055 213768.<\/b> Dal 1880 si trova nei sotterranei di Palazzo Antinori, e la cantina \u00e8 quasi tutta di vini della famiglia. \u00c8 uno dei nomi storici della fiorentina: il prezzo \u00e8 medio-alto, quindi meglio controllare il peso prima di ordinare. Gli orari non risultano pubblicati in modo affidabile, perci\u00f2 conviene chiamare e prenotare.<\/p>\nIl Latini<\/b><\/h3>\n
Via dei Palchetti 6r, tel. 055 210916.<\/b> Ospitato in Palazzo Rucellai e gestito dalla famiglia Latini, \u00e8 una delle trattorie pi\u00f9 celebri della citt\u00e0: porzioni abbondanti, ambiente vivace e un premio, \u00abAmici del Latini\u00bb, che dal 1982 raccoglie scrittori e giornalisti. La fiorentina \u00e8 cotta sulla brace e la cantina \u00e8 ricca di vini italiani e francesi. Giorni di chiusura e orari variano nel corso dell’anno, meglio telefonare.<\/p>\nTrattoria Sostanza<\/b><\/h3>\n
Via del Porcellana 25r, tel. 055 212691.<\/b> Nata nel 1869 come osteria, bottega di vini e drogheria, \u00e8 conosciuta da tutti come \u00abil Troia\u00bb. La bistecca viene cotta alla brace come una volta; tra gli altri piatti noti ci sono i petti di pollo al burro e il tortino di carciofi. Orari: dal luned\u00ec al venerd\u00ec, 12:30-14 e 19:30-23, chiuso sabato e domenica, come riportato dalla scheda degli esercizi storici fiorentini.<\/p>\nPerseus<\/b><\/h3>\n
Viale Don Giovanni Minzoni 10r, tel. 055 588226.<\/b> Un po’ fuori dal centro, vicino a piazza Libert\u00e0, \u00e8 una macelleria-ristorante dove i tagli pregiati, Chianina compresa, sono esposti in vetrina all’ingresso. I tagli spessi vengono cotti sulla carbonella e serviti al sangue. Aperto dal luned\u00ec al sabato, 12-14:30 e 19-23, chiuso la domenica.<\/p>\nTrattoria 13 Gobbi<\/b><\/h3>\n
Via del Porcellana 9r, tel. 055 284015.<\/b> Nella stessa via della Sostanza, \u00e8 una trattoria dove tra i piatti consigliati ci sono anche i primi, i rigatoni su tutti. La fiorentina \u00e8 cotta alla brace di carbone e il locale apre ogni giorno, a pranzo dalle 12:30 alle 15 e a cena dalle 19:30 alle 23: pratico, perch\u00e9 evita i giorni di chiusura tipici di altre trattorie.<\/p>\nBuca Mario<\/b><\/h3>\n
Piazza degli Ottaviani 16r, tel. 055 214179.<\/b> Una vera \u00abbuca\u00bb fiorentina, cio\u00e8 un ristorante in cantina, nel Palazzo Niccolini e attivo dalla fine dell’Ottocento. L’atmosfera \u00e8 raccolta, con volte e muri antichi, e la bistecca \u00e8 tra i piatti pi\u00f9 richiesti. Anche qui orari non verificati con sicurezza: chiama per conferma.<\/p>\nAll’Antico Ristoro di’ Cambi<\/b><\/h3>\n
Via Sant’Onofrio 1r, tel. 055 217134.<\/b> Siamo in San Frediano, oltre l’Arno, in un quartiere che mantiene ancora un’anima di borgo. Il locale nasce nel 1950 come fiaschetteria, dove si fermavano i canottieri dell’Arno e la gente del rione, e ancora oggi ha l’aria di una cucina casalinga toscana: ribollita, pappa al pomodoro, trippa, con un men\u00f9 che cambia ogni giorno. La fiorentina \u00e8 descritta dal sito come una delle migliori della citt\u00e0 per gusto e qualit\u00e0. Secondo il sito ufficiale \u00e8 aperto tutti i giorni, a pranzo dalle 12 alle 14:30 e a cena dalle 18 alle 22:30.<\/p>\nTrattoria Da Burde<\/b><\/h3>\n
Via Pistoiese 154, tel. 055 317206.<\/b> Lontana dal centro e proprio per questo amata dai fiorentini, \u00e8 una trattoria con pi\u00f9 di un secolo di storia dove lo chef Paolo Gori propone una cucina \u00abconcretissima e veracemente fiorentina\u00bb. La bistecca \u00e8 tenera e rosata dentro, i prezzi sono pi\u00f9 contenuti rispetto al centro. Attenzione agli orari: aperta dal luned\u00ec al sabato a pranzo (12-16), il venerd\u00ec anche a cena (19-23), chiusa la domenica.<\/p>\nCome scegliere il locale giusto: centro, Oltrarno o fuori porta<\/b><\/h2>\n
Ora che hai nove nomi, resta da capire quale fa per te. Se ti interessa mangiare vicino al Duomo e hai poco tempo, Regina Bistecca e Buca Lapi sono le soluzioni pi\u00f9 comode, ma i prezzi lo riflettono. Chi cerca la trattoria storica, con la patina del tempo, pu\u00f2 puntare su Il Latini o sulla coppia di via del Porcellana: i due locali sono nella stessa via e, se uno \u00e8 pieno, l’altro \u00e8 un piano B concreto.<\/p>\n
Se vuoi staccarti dal giro del Duomo, l’Oltrarno \u00e8 una buona alternativa: l’Antico Ristoro di’ Cambi, in San Frediano, apre tutti i giorni e ha un’atmosfera di quartiere che nel centro \u00e8 sempre pi\u00f9 rara. Un dettaglio che in pochi dicono: gli orari fanno la differenza. La Sostanza chiude il fine settimana, Da Burde \u00e8 soprattutto un posto da pranzo e il venerd\u00ec sera \u00e8 l’eccezione. Se arrivi a Firenze di sabato o di domenica, il 13 Gobbi, Regina Bistecca e Perseus (questo fino al sabato) restano tra i pi\u00f9 flessibili. E se hai la macchina o non ti pesa prendere un autobus, vale la pena di spingersi fuori dal centro: Perseus ha un pubblico meno turistico e Da Burde costa meno, ed \u00e8 il tipo di posto dove si incontrano soprattutto fiorentini.<\/p>\n
Una regola semplice, infine: prenota sempre, e fallo per telefono. Per la fiorentina molti locali preparano la carne in anticipo, e alcuni ti chiedono di scegliere gi\u00e0 il taglio. Chi si presenta senza prenotazione di venerd\u00ec sera rischia di restare a bocca asciutta.<\/p>\n
Se dovessi riassumere in due parole come si sceglie la bistecca alla fiorentina a Firenze, direi: peso e prenotazione. La bistecca alla fiorentina<\/b> \u00e8 un piatto semplice, ma cambia molto da un locale all’altro per razza, frollatura, cottura e prezzo. Chiedi sempre il peso prima di mandarla in cucina, accetta la cottura al sangue come parte del rito e non aver paura di allontanarti dal centro: le trattorie di quartiere sono spesso le pi\u00f9 oneste.<\/p>\n
Per chi ha poco tempo, la scelta \u00e8 Regina Bistecca o Buca Lapi, vicini al Duomo. Per chi cerca la trattoria storica, Il Latini e la coppia Sostanza-13 Gobbi; per chi preferisce l’Oltrarno, l’Antico Ristoro di’ Cambi. Per chi vuole spendere meno senza rinunciare al sapore, Da Burde; per un’atmosfera meno turistica, Perseus. Qualunque locale tu scelga, ricontrolla orari e giorni di chiusura con una telefonata, perch\u00e9 cambiano con le stagioni.<\/p>\n
Su toscanashopping.it<\/b> trovi altre guide su dove mangiare a Firenze e dintorni, dagli street food ai mercati storici: un buon modo per costruire un weekend gastronomico completo.<\/p>\n
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S\u00ec, ma non \u00e8 la strada pi\u00f9 semplice. Il taglio tradizionale \u00e8 pensato per due o pi\u00f9 persone, quindi se sei da solo conviene chiedere al ristorante se esiste una porzione pi\u00f9 piccola. In molti locali la risposta \u00e8 no, e allora ripiega su una tagliata: non \u00e8 la stessa cosa, ma l’idea di carne alla brace resta.<\/p>\n
Il classico \u00e8 un rosso toscano strutturato: Chianti Classico<\/b> o, se vuoi salire di livello, un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano. Il tannino del vino bilancia la grassezza della carne e la sua componente ferrosa, mentre i vini troppo leggeri rischiano di sparire. Se il locale ha una cantina importante, come a Buca Lapi, chiedi consiglio al sommelier.<\/p>\nQual \u00e8 la differenza tra bistecca alla fiorentina e tagliata?<\/b><\/h4>\n
La bistecca alla fiorentina<\/b> si porta al tavolo intera, con l’osso, e si taglia sul momento; la tagliata \u00e8 un taglio pi\u00f9 sottile, di solito senza osso, grigliato e poi affettato, spesso con rucola e grana. Cambiano taglio, spessore e rito: la prima \u00e8 un piatto da dividere e da ordinare a peso, la seconda una portata pi\u00f9 veloce e individuale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C’\u00e8 un momento, a Firenze, in cui il turista smette di guardare i monumenti e comincia a guardare i men\u00f9. Succede quasi sempre davanti a una scritta: bistecca alla fiorentina. Un taglio alto, cotto sulla brace, rosso dentro e croccante fuori, che qui non \u00e8 un piatto qualunque ma una specie di piccola religione civile. Il problema, semmai, \u00e8 scegliere bene: in centro i locali si somigliano tutti, il prezzo si calcola a peso e basta una distrazione per ritrovarsi con un conto che non ti aspettavi. Questa guida nasce per chi vuole sapere dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze senza girare a vuoto. Trovi cosa distingue una vera fiorentina da una costata qualsiasi, come funzionano peso e prezzo, e nove indirizzi con via, telefono e, dove disponibili, orari ricontrollati su fonti recenti. Insomma, se ti stai chiedendo dove si mangia la best bistecca alla fiorentina in Florence, puoi partire da qui. La bistecca alla fiorentina: cosa devi sapere prima di ordinare Partiamo dalle basi, perch\u00e9 in molti men\u00f9 si fa confusione. La bistecca alla fiorentina \u00e8 un taglio di manzo con l’osso, ricavato dalla lombata: l’osso a forma di T separa il lombo da un lato e il filetto dall’altro, ed \u00e8 proprio questa doppia anima, pi\u00f9 saporita e pi\u00f9 tenera insieme, a renderla riconoscibile. Lo spessore giusto, oggi, \u00e8 di tre o quattro dita, cio\u00e8 cinque-sei centimetri circa. Se il taglio \u00e8 sottile o manca il filetto, quella che hai nel piatto \u00e8 una costata: buona, magari, ma un’altra cosa. La razza storica \u00e8 la Chianina, ma nei ristoranti trovi spesso anche scottona, Marchigiana, Piemontese, qualche volta Angus e perfino carni importate. Non \u00e8 per forza un difetto, anzi, ogni razza ha un carattere suo; il punto \u00e8 che il locale lo dica con chiarezza. Una domanda, quindi, vale sempre la pena: che carne \u00e8, e da quanti giorni \u00e8 frollata? La cottura \u00e8 l’altro capitolo che crea discussioni. Sulla brace di legna o di carbone, per circa un quarto d’ora, fino a toccare una cinquantina di gradi al cuore: fuori una crosta scura, dentro la carne al sangue. Piccola curiosit\u00e0 che di solito sorprende gli stranieri: il nome \u00abbistecca\u00bb \u00e8 un adattamento dell’inglese beefsteak, entrato in italiano nell’Ottocento, e Pellegrino Artusi nel 1891 la descriveva gi\u00e0 come una grossa braciola con l’osso presa dal lombo. Un piatto fiorentinissimo con un nome che arriva dall’Inghilterra, insomma. Quanto costa la bistecca alla fiorentina e come ordinarla senza sorprese Il primo equivoco riguarda il prezzo. Nei ristoranti seri la fiorentina non si vende a porzione ma a peso, e il costo sul men\u00f9 \u00e8 quasi sempre indicato al chilo o all’etto. Secondo una guida di settore del 2026, la media a Firenze si aggira intorno ai 50 euro al chilo, con la Chianina certificata attorno a 60-65 e punte di 80 nel pieno centro. Sono cifre da prendere come orientamento, non come tariffario: ogni locale fa a modo suo. Il peso minimo, poi, \u00e8 un’altra cosa che conviene tenere a mente. Una fiorentina vera parte da circa un chilo e viene pensata per due persone, con pi\u00f9 o meno seicento grammi a testa osso compreso. Fai i conti: a cinquanta euro al chilo la sola carne costa sui sessanta euro, trenta a testa. Se aggiungi coperto, contorni, acqua e vino, a cena si arriva facilmente a quarantacinque-cinquanta euro a persona. Qualche abitudine pratica per non sbagliare. Chiedi il peso prima che la bistecca finisca sulla brace, perch\u00e9 \u00e8 quello che determina il conto finale. E non chiedere la cottura ben cotta: nei locali tradizionali non \u00e8 un’opzione, e in una trattoria del centro un cartello all’ingresso lo scrive perfino a chiare lettere. Chi proprio non regge il sangue pu\u00f2 chiedere \u00abun filo pi\u00f9 cotta\u00bb, ma sappi che stai uscendo dal rito. Per il resto l’accompagnamento classico resta semplice: patate arrosto, fagioli all’olio o un’insalata. Dove mangiare la bistecca alla fiorentina a Firenze: nove indirizzi Se ti stai chiedendo bistecca alla fiorentina, dove mangiarla senza finire nel posto sbagliato, i nove locali che seguono sono stati scelti incrociando pi\u00f9 guide e ricontrollando i dati su fonti recenti. Troverai trattorie storiche, un indirizzo pi\u00f9 moderno e un paio di posti fuori dal giro classico. Per i contatti usa sempre il telefono: la prenotazione, per la fiorentina, \u00e8 quasi un obbligo. Regina Bistecca Via Ricasoli 14r, tel. 055 269 3772. A due passi dal Duomo, \u00e8 il locale che ha fatto della fiorentina il suo marchio. Il men\u00f9 punta sulla Chianina IGP cotta alla brace di carbone, e il locale \u00e8 ricavato da un’ex libreria antiquaria. Secondo il sito ufficiale \u00e8 aperto tutti i giorni, a pranzo dalle 12 alle 15 e a cena dalle 18:30 alle 22:30, il che lo rende comodo anche per chi arriva fuori orario. Buca Lapi Via del Trebbio 1r, tel. 055 213768. Dal 1880 si trova nei sotterranei di Palazzo Antinori, e la cantina \u00e8 quasi tutta di vini della famiglia. \u00c8 uno dei nomi storici della fiorentina: il prezzo \u00e8 medio-alto, quindi meglio controllare il peso prima di ordinare. Gli orari non risultano pubblicati in modo affidabile, perci\u00f2 conviene chiamare e prenotare. Il Latini Via dei Palchetti 6r, tel. 055 210916. Ospitato in Palazzo Rucellai e gestito dalla famiglia Latini, \u00e8 una delle trattorie pi\u00f9 celebri della citt\u00e0: porzioni abbondanti, ambiente vivace e un premio, \u00abAmici del Latini\u00bb, che dal 1982 raccoglie scrittori e giornalisti. La fiorentina \u00e8 cotta sulla brace e la cantina \u00e8 ricca di vini italiani e francesi. Giorni di chiusura e orari variano nel corso dell’anno, meglio telefonare. Trattoria Sostanza Via del Porcellana 25r, tel. 055 212691. Nata nel 1869 come osteria, bottega di vini e drogheria, \u00e8 conosciuta da tutti come \u00abil Troia\u00bb. La bistecca viene cotta alla brace come una volta; tra gli altri piatti noti ci sono i petti di pollo al burro e il tortino di carciofi. Orari: dal luned\u00ec al venerd\u00ec, 12:30-14 e 19:30-23, chiuso sabato e domenica, come riportato dalla scheda degli esercizi<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":10378,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[206,170],"tags":[],"class_list":["post-10377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-firenze","category-itinerari-ed-esperienze"],"yoast_head":"\n