schiacciata<\/b><\/a>, i coccoli fritti<\/b> e la cecina<\/b>. In questa guida trovi tutto su cosa mangiare a Firenze<\/b> quando non si vuole sedersi al tavolo di un ristorante, con i migliori indirizzi e qualche consiglio pratico.<\/p>\n <\/p>\n
Il lampredotto: il re dello street food fiorentino<\/b><\/h2>\n
Se c\u2019\u00e8 un\u2019identit\u00e0 gastronomica che Firenze non condivide con nessun\u2019altra citt\u00e0 italiana, \u00e8 il lampredotto<\/b>. \u00c8 il piatto da street food fiorentino<\/b> per eccellenza, il cibo che i turisti all\u2019inizio guardano con sospetto e poi tornano a comprare due volte al giorno. Tecnicamente \u00e8 l\u2019abomaso<\/b>, il quarto stomaco dei bovini, fatto di due parti: la gala<\/i> (pi\u00f9 magra) e la spannocchia<\/i> (pi\u00f9 grassa). Viene bollito a lungo con acqua, pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo, poi tagliato a pezzetti e messo nel panino.<\/p>\n
Il segreto che lo rende memorabile \u00e8 il modo di servirlo: la parte superiore del panino viene bagnata nel brodo di cottura<\/b> prima di chiuderlo. Il risultato \u00e8 qualcosa che si disfa in bocca con tutto il sapore della cottura. Si ordina \u201ccon tutto\u201d<\/i>: sale, pepe e salsa verde<\/b> (prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, aceto e limone). Il nome viene, per ironia, dalla lampreda, un pesce d\u2019acqua dolce che i nobili del Medioevo mangiavano in piatti elaboratissimi. I poveri che non potevano permettersi la lampreda chiamarono le loro frattaglie con lo stesso nome: un\u2019ironia che ha attraversato i secoli e oggi si trova stampata su decine di furgoncini in centro. Le prime botteghe di lampredottai sono documentate a Firenze almeno dal XV secolo.<\/p>\n
Il panino costa mediamente tra 3 e 5 euro<\/b>. Con un bicchiere di vino rosso della casa non si superano i 5-6 euro. \u00c8 il pranzo pi\u00f9 economico e pi\u00f9 autentico che la citt\u00e0 offra.<\/p>\n
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La trippa alla fiorentina<\/b><\/h2>\n
Spesso in coppia con il lampredotto nei menu dei chioschi, la trippa alla fiorentina<\/b> \u00e8 l\u2019altro grande piatto tipico di Firenze<\/b> da mangiare per strada. Si tratta di interiora dello stomaco bovino<\/b> (diverse parti rispetto al lampredotto), preparate con un soffritto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e aglio, poi cotte a fuoco lento con pomodori pelati fino a che tutta l\u2019acqua si ritira. Si serve calda con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato<\/b> e un filo d\u2019olio extravergine. Pu\u00f2 essere mangiata nel piatto o come panino.<\/p>\n
Una variante meno conosciuta ma ugualmente buona \u00e8 la francesina<\/b>: il bollito di carne ripassato in padella con cipolla e pomodoro. Si trova soprattutto al Mercato di Sant\u2019Ambrogio, dove qualche banco la propone come alternativa alla trippa classica. Il consiglio per chi non \u00e8 sicuro di apprezzare le frattaglie: cominciare dalla trippa, il sapore \u00e8 pi\u00f9 delicato rispetto al lampredotto, e capire poi se si vuole avanzare.<\/p>\n
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La schiacciata toscana e l\u2019Antico Vinaio<\/b><\/h2>\n
Non tutte le grandi storie dello street food fiorentino<\/b> riguardano le frattaglie. La schiacciata toscana<\/b> \u00e8 un tipo di focaccia croccante fuori e morbida dentro, cotta direttamente su superfici refrattarie ad alte temperature senza teglia, condita con abbondante olio extravergine e sale grosso. La si mangia semplice o farcita con salumi toscani, formaggi, sottaceti, verdure grigliate. \u00c8 diversa dalla focaccia ligure, pi\u00f9 compatta e dal sapore pi\u00f9 intenso. Si trova in qualsiasi forno della citt\u00e0.<\/p>\n
Il posto che ha trasformato la schiacciata farcita in un fenomeno globale \u00e8 All\u2019Antico Vinaio<\/b> in Via dei Neri, dietro Piazza della Signoria. Aperto nel 1991, \u00e8 oggi uno degli indirizzi gastronomici pi\u00f9 noti d\u2019Italia con presenze a New York, Milano e altre citt\u00e0. La fila fuori dalla porta \u00e8 normale, il servizio \u00e8 veloce, le combinazioni di farce proposte sono molte. Non \u00e8 l\u2019unico posto: I\u2019 Fratellini<\/b> esiste dal 1875 nei vicoli dietro Palazzo Vecchio ed \u00e8 il posto preferito da chi vuole la schiacciata senza la folla da social media. E Forno Becagli<\/b> in Borgo Ognissanti \u00e8 un forno di quartiere che sforna schiacciate fragranti ogni mattina.<\/p>\n
Una menzione speciale merita la schiacciata alla fiorentina<\/b>, la versione dolce: una torta bassa e soffice profumata all\u2019arancia, ricoperta di zucchero a velo con il giglio di Firenze disegnato in cacao. Tradizionalmente \u00e8 il dolce del Carnevale, ma si trova tutto l\u2019anno nelle pasticcerie. Artusi la citava gi\u00e0 nell\u2019Ottocento.<\/p>\n
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I coccoli fritti e la cecina<\/b><\/h2>\n
Tra i piatti tipici di Firenze<\/b> meno conosciuti ai visitatori ci sono i coccoli<\/b>: palline di pasta lievitata fritte nell\u2019olio, servite caldissime con salumi toscani (finocchiona, prosciutto, salame) e formaggio, spesso stracchino o pecorino. Sono semplici, economici e difficili da smettere di mangiare. Si trovano nelle friggitorie del centro storico, la pi\u00f9 famosa delle quali \u00e8 l\u2019Antica Friggitoria<\/b> in Via dell\u2019Albero, a due passi dalla Stazione di Santa Maria Novella. Oltre ai coccoli serve anche arancini, bomboloni, frittelle, ficattole e calzoni fritti.<\/p>\n
La cecina<\/b> (chiamata anche farinata di ceci in altre parti d\u2019Italia) \u00e8 un\u2019altra protagonista del cibo di strada a Firenze<\/b> meno nota ma apprezzatissima: una focaccia sottile a base di farina di ceci<\/b>, olio e acqua, cotta nel forno. Ha un sapore delicato e leggermente nocciolato, e si sposa bene con stracchino, ricotta o gorgonzola. \u00c8 una delle pochissime opzioni del street food fiorentino storico adatte anche ai vegetariani.<\/p>\n
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I mercati: Centrale di San Lorenzo e Sant\u2019Ambrogio<\/b><\/h2>\n
I due mercati storici di Firenze sono le destinazioni ideali per chi vuole mangiare bene, spendere poco e capire come mangia davvero la citt\u00e0.<\/p>\n
Il Mercato Centrale di San Lorenzo<\/b> si trova in Piazza San Lorenzo, nell\u2019edificio in ghisa progettato da Giuseppe Mengoni nel 1874. Al piano terra: produttori di frutta, verdura, carne, pesce, formaggi e salumi. Al primo piano (riqualificato nel 2014): una serie di banchi gastronomici dove si trova di tutto, dal lampredotto al tartufo, dall\u2019hamburger di Chianina al bollito di Nerbone. Nerbone<\/b> al piano terra \u00e8 il banco storico pi\u00f9 amato: lampredotto, trippa, bollito, zuppe a prezzi fissi intorno ai 3-4 euro. Chiuso la domenica. C\u2019\u00e8 sempre la fila ma scorre velocemente.<\/p>\n
Il Mercato di Sant\u2019Ambrogio<\/b> in Piazza Lorenzo Ghiberti (progettato dallo stesso Mengoni nel 1873) \u00e8 il mercato dei fiorentini: pi\u00f9 autentico, meno turistico, frequentato da chi ci abita e da chi lavora nel quartiere. I banchi esterni sotto le tettoie propongono lampredotto, francesina, trippa, coccoli, polenta fritta e molto altro. La Tripperia Pollini<\/b> di Sergio e Pier Paolo, gestita di padre in figlio, \u00e8 qui da decenni ed \u00e8 considerata una delle pi\u00f9 affidabili della citt\u00e0.<\/p>\n
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I migliori lampredottai di Firenze<\/b><\/h2>\n
Antico Trippaio<\/b> in Piazza dei Cimatori (a pochi metri da Piazza della Signoria): il pi\u00f9 antico della citt\u00e0, oltre 80 anni di attivit\u00e0. Lo frequentava Leonardo Pieraccioni. La tradizione \u00e8 passata di zio in nipote.<\/p>\n
Trippaio del Porcellino<\/b> in Piazza del Mercato Nuovo: storico chioschetto nel cuore del centro, vicino alla fontana del Porcellino.<\/p>\n
I\u2019 Trippaio di Firenze<\/b> (Marco Bolognesi) in Via Vincenzo Gioberti 133r: famoso per il \u201cbollito erotico\u201d<\/i> (lingua, poppa e matrice di mucca insieme). Ha anche un locale fisso in Via Ugo Foscolo 5\/R.<\/p>\n
Il Kiosko Easy Living<\/b> (Eredi Nigro) in Piazza Giuseppe Poggi, tra le Rampe e l\u2019Arno: il posto migliore per il lampredotto al tramonto, con vista sul lungarno. Oltre alle frattaglie serve anche burger di Chianina e aperitivo.<\/p>\n
Tripperia Pollini<\/b> al Mercato di Sant\u2019Ambrogio: bancarella familiare di Sergio e Pier Paolo, lampredotto e stracotto di guancia. Aperta fino all\u2019ora dell\u2019aperitivo.<\/p>\n
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Dolci e gelato: la Firenze che chiude in bellezza<\/b><\/h2>\n
Firenze ha un suo modo di chiudere un pasto per strada. Il gelato artigianale<\/b> \u00e8 quasi un dovere: la tradizione vuole che il gelato italiano moderno sia stato inventato a Firenze nel XVI secolo da Bernardo Buontalenti<\/b> per la corte dei Medici. Vera o no questa storia, le gelaterie di qualit\u00e0 in citt\u00e0 sono molte. I crostini di fegato e le paste di mandorle nel pomeriggio, la schiacciata alla fiorentina come dolce, il cantuccio con il vin santo dopo cena: ogni momento ha il suo dolce.<\/p>\n
E se non hai ancora mangiato lampredotto e trippa, la schiacciata dolce al bar la mattina \u00e8 comunque un ottimo punto di partenza.<\/p>\n
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Consigli pratici<\/b><\/h2>\n
Quanto si spende<\/b>: un panino con lampredotto o trippa costa tra 3 e 5 euro. Con un bicchiere di vino si arriva a 5-6. La schiacciata farcita all\u2019Antico Vinaio vale circa 5-8 euro. I coccoli in friggitoria da 2 euro in su. \u00c8 possibile mangiare benissimo con meno di 10 euro.<\/p>\n
Orari<\/b>: i lampredottai lavorano principalmente a pranzo (12:00-15:00). Alcuni restano aperti fino all\u2019ora dell\u2019aperitivo. I forni per la schiacciata aprono la mattina presto. I mercati si svuotano nel pomeriggio.<\/p>\n
Come si ordina il lampredotto<\/b>: dici semplicemente \u201cun panino con tutto\u201d<\/i> se vuoi sale, pepe e salsa verde (il modo classico). Se vuoi solo il verde o solo il sale dillo esplicitamente. Non \u00e8 necessario nient\u2019altro.<\/p>\n
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Street food a Firenze: la citt\u00e0 si mangia per strada<\/b><\/h2>\n
Lo street food di Firenze<\/b> \u00e8 l\u2019esatto opposto del turismo gastronomico instagrammabile. Non ha hashtag facili, non \u00e8 fotogenico come un piatto di pasta al tartufo, e il lampredotto al primo impatto non incontra tutti. Ma \u00e8 autentico come poche cose in Italia: \u00e8 quello che i fiorentini mangiano da secoli, quello che si vende nei mercati popolari, quello che costa tre euro e vale un\u2019esperienza.<\/p>\n
Chi va a Firenze per la prima volta pu\u00f8 permettersi di non amare subito il lampredotto. Ma chi ci ritorna, di solito, prima o poi ci fa i conti. E quasi sempre finisce col farlo diventare una tappa fissa di ogni visita.<\/p>\n
Su toscanashopping.it<\/b> trovi le guide ai sapori e alla cucina della Toscana.<\/p>\n
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Hai gi\u00e0 provato il lampredotto o la trippa a Firenze?<\/b> Dici nei commenti il tuo lampredottaio preferito o cosa mangeresti per prima.<\/p>\n
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Domande frequenti sullo street food di Firenze<\/b><\/h2>\n
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Cos\u2019\u00e8 il lampredotto e com\u2019\u00e8 fatto?<\/b><\/h4>\n
Il lampredotto<\/b> \u00e8 il quarto stomaco dei bovini<\/b> (l\u2019abomaso), composto da due parti: la gala (pi\u00f9 magra) e la spannocchia (pi\u00f9 grassa). Viene bollito per ore in acqua con pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo, poi tagliato a pezzetti e servito nel panino. La parte superiore del panino viene bagnata nel brodo di cottura. Si condisce con sale, pepe e salsa verde a base di prezzemolo, acciughe e capperi. \u00c8 il piatto tipico di Firenze<\/b> per eccellenza, documentato dalle botteghe dei lampredottai almeno dal XV secolo. Oggi si trova nei furgoncini e chioschetti distribuiti in tutto il centro storico. Il prezzo medio \u00e8 tra 3 e 5 euro.<\/p>\n
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Dove si mangia la schiacciata migliore a Firenze?<\/b><\/h4>\n
La schiacciata fiorentina<\/b> si trova in quasi tutti i forni della citt\u00e0. I posti pi\u00f9 noti per la schiacciata farcita sono: All\u2019Antico Vinaio<\/b> in Via dei Neri (il pi\u00f9 famoso, con fila garantita ma servizio veloce; ha aperto locali in tutto il mondo); I\u2019 Fratellini<\/b> dal 1875 nei vicoli vicino a Palazzo Vecchio; Forno Becagli<\/b> in Borgo Ognissanti. Per la schiacciata semplice o con pochi ingredienti, qualsiasi forno artigianale del centro va benissimo. La schiacciata alla fiorentina (la versione dolce all\u2019arancia con il giglio in cacao) si trova nelle pasticcerie.<\/p>\n
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Quanto costa mangiare street food a Firenze?<\/b><\/h4>\n
Lo street food a Firenze<\/b> \u00e8 tra le esperienze gastronomiche pi\u00f9 economiche della citt\u00e0. Un panino con lampredotto o trippa costa tra 3 e 5 euro<\/b>. Con un bicchiere di vino rosso della casa non si superano i 6 euro. Una schiacciata farcita all\u2019Antico Vinaio \u00e8 intorno ai 5-8 euro. I coccoli fritti<\/b> in friggitoria partono da circa 2 euro. Il Mercato Centrale di San Lorenzo (Nerbone al piano terra) ha prezzi simili ai chioschetti esterni: circa 3,50 euro per un panino. \u00c8 possibile fare una pausa pranzo completa con meno di 10 euro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Street food Firenze: cosa mangiare e dove Firenze \u00e8 una delle capitali mondiali dell\u2019arte. Ed \u00e8, a modo suo, anche una capitale mondiale del cibo di strada. Non nel senso dei food truck instagrammabili, delle fusion cuisine o dei mercatini gourmet che fanno tendenza. Il street food di Firenze \u00e8 qualcosa di pi\u00f9 antico e pi\u00f9 radicato: una fila davanti a un furgoncino che profuma di brodo di carne, un panino col sugo che cola e una spolverata di pepe, un bicchiere di vino rosso che accompagna il tutto. E soprattutto: prezzi che non superano quasi mai i cinque euro. I piatti tipici di Firenze da mangiare per strada sono pochi, identificatissimi e praticamente immutati da secoli: il lampredotto, la trippa alla fiorentina, la schiacciata, i coccoli fritti e la cecina. In questa guida trovi tutto su cosa mangiare a Firenze quando non si vuole sedersi al tavolo di un ristorante, con i migliori indirizzi e qualche consiglio pratico. Il lampredotto: il re dello street food fiorentino Se c\u2019\u00e8 un\u2019identit\u00e0 gastronomica che Firenze non condivide con nessun\u2019altra citt\u00e0 italiana, \u00e8 il lampredotto. \u00c8 il piatto da street food fiorentino per eccellenza, il cibo che i turisti all\u2019inizio guardano con sospetto e poi tornano a comprare due volte al giorno. Tecnicamente \u00e8 l\u2019abomaso, il quarto stomaco dei bovini, fatto di due parti: la gala (pi\u00f9 magra) e la spannocchia (pi\u00f9 grassa). Viene bollito a lungo con acqua, pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo, poi tagliato a pezzetti e messo nel panino. Il segreto che lo rende memorabile \u00e8 il modo di servirlo: la parte superiore del panino viene bagnata nel brodo di cottura prima di chiuderlo. Il risultato \u00e8 qualcosa che si disfa in bocca con tutto il sapore della cottura. Si ordina \u201ccon tutto\u201d: sale, pepe e salsa verde (prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, aceto e limone). Il nome viene, per ironia, dalla lampreda, un pesce d\u2019acqua dolce che i nobili del Medioevo mangiavano in piatti elaboratissimi. I poveri che non potevano permettersi la lampreda chiamarono le loro frattaglie con lo stesso nome: un\u2019ironia che ha attraversato i secoli e oggi si trova stampata su decine di furgoncini in centro. Le prime botteghe di lampredottai sono documentate a Firenze almeno dal XV secolo. Il panino costa mediamente tra 3 e 5 euro. Con un bicchiere di vino rosso della casa non si superano i 5-6 euro. \u00c8 il pranzo pi\u00f9 economico e pi\u00f9 autentico che la citt\u00e0 offra. La trippa alla fiorentina Spesso in coppia con il lampredotto nei menu dei chioschi, la trippa alla fiorentina \u00e8 l\u2019altro grande piatto tipico di Firenze da mangiare per strada. Si tratta di interiora dello stomaco bovino (diverse parti rispetto al lampredotto), preparate con un soffritto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e aglio, poi cotte a fuoco lento con pomodori pelati fino a che tutta l\u2019acqua si ritira. Si serve calda con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d\u2019olio extravergine. Pu\u00f2 essere mangiata nel piatto o come panino. Una variante meno conosciuta ma ugualmente buona \u00e8 la francesina: il bollito di carne ripassato in padella con cipolla e pomodoro. Si trova soprattutto al Mercato di Sant\u2019Ambrogio, dove qualche banco la propone come alternativa alla trippa classica. Il consiglio per chi non \u00e8 sicuro di apprezzare le frattaglie: cominciare dalla trippa, il sapore \u00e8 pi\u00f9 delicato rispetto al lampredotto, e capire poi se si vuole avanzare. La schiacciata toscana e l\u2019Antico Vinaio Non tutte le grandi storie dello street food fiorentino riguardano le frattaglie. La schiacciata toscana \u00e8 un tipo di focaccia croccante fuori e morbida dentro, cotta direttamente su superfici refrattarie ad alte temperature senza teglia, condita con abbondante olio extravergine e sale grosso. La si mangia semplice o farcita con salumi toscani, formaggi, sottaceti, verdure grigliate. \u00c8 diversa dalla focaccia ligure, pi\u00f9 compatta e dal sapore pi\u00f9 intenso. Si trova in qualsiasi forno della citt\u00e0. Il posto che ha trasformato la schiacciata farcita in un fenomeno globale \u00e8 All\u2019Antico Vinaio in Via dei Neri, dietro Piazza della Signoria. Aperto nel 1991, \u00e8 oggi uno degli indirizzi gastronomici pi\u00f9 noti d\u2019Italia con presenze a New York, Milano e altre citt\u00e0. La fila fuori dalla porta \u00e8 normale, il servizio \u00e8 veloce, le combinazioni di farce proposte sono molte. Non \u00e8 l\u2019unico posto: I\u2019 Fratellini esiste dal 1875 nei vicoli dietro Palazzo Vecchio ed \u00e8 il posto preferito da chi vuole la schiacciata senza la folla da social media. E Forno Becagli in Borgo Ognissanti \u00e8 un forno di quartiere che sforna schiacciate fragranti ogni mattina. Una menzione speciale merita la schiacciata alla fiorentina, la versione dolce: una torta bassa e soffice profumata all\u2019arancia, ricoperta di zucchero a velo con il giglio di Firenze disegnato in cacao. Tradizionalmente \u00e8 il dolce del Carnevale, ma si trova tutto l\u2019anno nelle pasticcerie. Artusi la citava gi\u00e0 nell\u2019Ottocento. I coccoli fritti e la cecina Tra i piatti tipici di Firenze meno conosciuti ai visitatori ci sono i coccoli: palline di pasta lievitata fritte nell\u2019olio, servite caldissime con salumi toscani (finocchiona, prosciutto, salame) e formaggio, spesso stracchino o pecorino. Sono semplici, economici e difficili da smettere di mangiare. Si trovano nelle friggitorie del centro storico, la pi\u00f9 famosa delle quali \u00e8 l\u2019Antica Friggitoria in Via dell\u2019Albero, a due passi dalla Stazione di Santa Maria Novella. Oltre ai coccoli serve anche arancini, bomboloni, frittelle, ficattole e calzoni fritti. La cecina (chiamata anche farinata di ceci in altre parti d\u2019Italia) \u00e8 un\u2019altra protagonista del cibo di strada a Firenze meno nota ma apprezzatissima: una focaccia sottile a base di farina di ceci, olio e acqua, cotta nel forno. Ha un sapore delicato e leggermente nocciolato, e si sposa bene con stracchino, ricotta o gorgonzola. \u00c8 una delle pochissime opzioni del street food fiorentino storico adatte anche ai vegetariani. I mercati: Centrale di San Lorenzo e Sant\u2019Ambrogio I due mercati storici di Firenze sono le destinazioni ideali per chi vuole mangiare bene, spendere poco e capire come mangia davvero la citt\u00e0. 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